Beyaz çaylar dünyadaki en az işlenmiş ve en narin çaylardır. Aromaları o kadar incelikli ama aynı zamanda o kadar kendine özgüdür ki, bir kez tattığınızda aroma/tat repertuarınızda kolayca yer bulurlar. Beyaz Şakayık olarak da bilinen bu çay, çoğunlukla ilkbahar ve yaz aylarında içilen Çin'in beyaz çay başkenti Fuding'den geliyor. Çinliler beyaz çayın ısı azaltıcı, enerji verici ama aynı zamanda sakinleştirici etkileri olduğuna inanırlar.
 
Aşağıdaki fotoğrafta tüylü tomurcukları ve yaprakları net bir şekilde görebilirsiniz. Bu değerli tüylere İngilizce'de Peh-oe-ji (白毫) veya Pekoe denir ve çayın yeni çıkan tomurcuklardan ve ilkbaharda koparılan yapraklardan oluştuğunu belirtirler. Kıllı tomurcuklar bitkideki en yüksek antioksidan seviyelerini içerir.
 
2020 beyaz şakayığımız en sevdiğimiz çay ustası Lin tarafından vahşi doğada yetişen 40 ila 60 yıllık bitkilerden yapılmıştır. Usta Lin, aile geleneği olan yaprakları düşük kömür ateşinde kurutmaya devam etti. Bu yöntem ek işçilik gerektirir ve artık yaygın olarak kullanılmamaktadır . Bu, dengeli, hassas ve karmaşık bir tat profili sunduğu için en sevdiğimiz Çin çaylarından biridir ve tazelenmemiz gerektiğinde çayımızdır.

Çay Profili:
 
Tür: Beyaz
Menşei: Fuding ilçesi, Fujian eyaleti
Hasat zamanı: Erken ilkbahar 2020
Yaprak rengi: Gümüşi beyaz ile yeşil yapraklar
Likör rengi: Açık sarı (şampanya beyazı)
Çay aroması: Meyvemsi, çiçeksi ve taze tatlılık
Demleme/demleme: 85-100°C su sıcaklığını kullanabilir ve gongfu tarzında 30 saniyeye kadar  veya Batı tarzında iki ila üç dakika kadar demleyebilirsiniz. Yaprakları birkaç kez demleyebilirsiniz. Ardışık her infüzyona 10 saniye daha ekleyin.
Raf ömrü: Yaşlandırılabilir (uygun saklama koşulları mevcutsa)